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Quels gâteaux à la crème seront utilisés dans la fabrication de gâteaux et de moussage Aug 16, 2018

Mais l'œuf crémeux, bien que seulement quatre mots, mais il contient beaucoup de connaissances, et ce n'est que grâce à un apprentissage et à une maîtrise continus qu'il peut savoir ce que c'est et comment l'utiliser correctement et rationnellement pour éviter les abus ou l'utilisation. à son tour affecte le processus de production normal du gâteau.

 

1. Quels sont les points clés dans l'utilisation des œufs en crème?

L'objectif de l'utilisation des œufs à la crème, il peut également être dit que l'utilisation des œufs à la crème, d'un point de vue professionnel, il y a deux, l'un est que les œufs à la crème doivent être ouverts après utilisation sur place, il est strictement interdit de passer la nuit, et la seconde avec de la crème La proportion d'utilisation doit être bien maîtrisée afin d'obtenir la quantité de crème que vous comptez utiliser, pas trop ou trop peu.

 

2. Utilisez-vous une génoise ou un ouragan, utiliserez-vous des œufs crémeux?

Pour les gâteaux éponge ou les ouragans, des œufs crémeux sont utilisés. Ils sont principalement mélangés avec de la crème, qui peut être moulée en crème. Par conséquent, il est principalement utilisé pour la mousse de crème. En plus des œufs crémeux, il y a aussi une crème protéinée à base de blanc d'œuf et de sucre, qui est ensuite complètement mélangée au fouet pour former une crème, mais ce n'est pas une vraie crème.

 

3. L'œuf crémeux utilisé pour la mousse moussante peut-il être un liquide?

L'œuf crémeux utilisé pour le moussage de la crème ne peut être qu'un gaz et ne peut pas être un liquide, car s'il s'agit d'un liquide d'oxyde nitreux, l'effet et l'effet de la mousse crémeuse ne peuvent être atteints. En fonctionnement réel, des erreurs peuvent être évitées et divers problèmes peuvent être causés.

 

4. La qualité et l'effet de la mousse de crème sont-ils liés au gaz contenu dans l'œuf en crème?

La qualité moussante et l'effet moussant de la crème sont, au sens strict, liés au gaz d'oxyde nitreux dans l'œuf en crème, principalement dans la pureté du gaz, nécessitant généralement l'utilisation de gaz d'oxyde nitreux pur. Mélangez tout autre gaz. De plus, en ce qui concerne la qualité moussante et l'effet moussant, il est également lié à la qualité et au type de la crème, si la qualité de la crème est acceptable et si la crème animale ou la crème végétale sont utilisées. http://www.wxytgas.com/